第四章 美酒
料制作。
这是人类历史上第一次以法律的形式给啤酒下了定义，但是到了1842年的今天，这条法令显然不太合适了。
工业化已经深入到了各个领域，啤酒行业自然也不会例外。波西米亚地区皮尔森啤酒出现，代表着啤酒行业的工业革命开始。
奥地利的德意志部分会遵守《啤酒纯酿法令》，然而帝国中还有大量的土地并不需要遵守这项法律。
其实《啤酒纯酿法令》的主要目的在于收税，而并非是后世以为的让啤酒的味道更好或者更是食用更安全。
《啤酒纯酿法令》的最大弊端之一就是让德意志地区的啤酒口味单调，并且严重限制了啤酒行业的发展。ＷＷω.wΕnΧυèЗ④.ΝēΤ
原因很简单，能酿起啤酒你首先要有粮食，而且还必须是细粮，不是贵族或者是有钱的地主很难做到这一点，这就淘汰了一大批可能的竞争对手，当然也亲手扼杀了很多可能。
这也是为什么啤酒革命没有爆发在历史悠久的德意志地区，而是奥地利的波西米亚行省的重要原因。
1842年包括约瑟·夫古罗尔在内的几名知名酿酒师在弗兰茨的重金聘请下，完成了跨越时代的皮尔森啤酒。
同时，他还邀请了一个来自法国的年轻人，路易斯·巴斯德。
不同于传统的艾尔啤酒与波特啤酒，传统的艾尔工艺，酵母在麦芽汁的上层，发酵所需温度略高，一般10-20℃。
发酵后，不再进行任何处理，这种啤酒容易“变酸”，保质期很短，对酒馆的普通客人来说还好，但是对于航行在海上的水手们来说简直就是噩梦般的存在。
发霉的食物，长着水藻的饮用水和酸啤酒，以及满地的老鼠和无处不在的蛆虫，让十九世纪早期的水手们苦不堪言。
皮尔森啤酒采用全新的拉格工艺，酵母在麦芽汁的下层，发酵所需温度较低，一般低于10℃。
发酵后，可以进行过滤和巴氏杀菌，这可以极大地延长啤酒的保质期，并不像传统的艾尔啤酒保质期只有十几天，之后就变成“酸啤酒”。
哪怕是英国人引以为傲的波特啤