第 23 章 第二十三章
小食的材料是鱼虾，听说是用酒糟出来，看上去清清爽爽，吃到口中也没有惯常的油腻感。
谢琊吃过醉蟹，还没有吃过醉虾和河鱼做的生鱼片。
不知道这时候有没有芥末，但四娘子用的是橘来佐食。
谢琊也不喜欢芥末，他以前基本都不吃生鱼片的，这次听说跟以前的不同，所以才犹犹豫豫的下箸尝了一点。结果一入口才发现这醉虾和生鱼片的滋味太美妙了，新鲜的肉汁在口中爆发开，是完全没法形容的口感。
醉虾糟得刚好，整个虾身呈半透明，因为是河虾，个头都不大，去了虾枪和须脚之后，不过婴儿小指粗细。
但相比于醉虾，谢琊更喜欢生鱼片。
这个时候的生鱼片被称为“脍”，形状上也不是后世常见的片状，而是片成极薄的鱼片后再切成细丝，堆叠在一起宛如盛开的菊花，每朵“鱼花”的中间淋上了橘汁，中和了鱼肉的腥味，入口的酸甜鲜嫩从后脑勺迸发出一个激灵并顷刻间席卷了整个大脑，让人感觉如食仙露。
其实大部分世家食用鱼脍的时候会配备“八和齑”。《齐民要术》中就有详细的制作方法，“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。
士族常吃鱼脍，但是谢琊他们家不太喜欢，而且醉虾这是南地那边特有的美食，是刘家新娶的娘子带过来的厨娘擅长制作的吃食。谢琊觉得偶尔吃一次很美好，可天天吃就要担心鱼肉虾肉中有寄生虫会影响到家人的身体了，所以看到四娘子这么喜欢吃鱼片后，他打算让人弄个小锅子出来，专门给烫食鱼虾蟹。那些寄生虫卵大部分是可以被高温杀死的。
夏天吃涮锅最好是用酸汤，而江左之地会制酸汤的人几乎没有。谢琊曾经的同居室友是黔地的人，家里擅长制作酸汤。对于白酸汤和红酸汤他曾经跟室友仔细了解过，但是对于要用西红柿来制作的红酸汤而言，在一千年后才可能出现的东西，这会儿怕是连原始植株都不知道在哪里，所以唯一能用的还是白酸汤。
谢琊知道怎么做，但是他现在的年纪个头不允许他亲自动手，不过没关系，家里那么多仆佣厨子，只需要谢琊说个大概，自然会有人帮他把酸汤制作出来。
另外除开黔地的白酸汤外，还有蜀地的老酸汤。这又是另一种风味了，而相比于白酸汤而言，蜀地的酸汤更容易制作。
蜀地的老坛泡菜除了可以做酸汤锅底外，还能配菜或是直接下饭。天气热了，做一坛泡菜配着粥，再加上蒸饼，谢琊觉得自己能造一锅下去。
老泡菜是谢琊亲自守着人动手弄的，连泡菜坛子都是他指导着谢家烧陶的匠人做出来的。一共二十个，就立在厨房外间的小屋墙角边，一溜儿排开，哪个坛子装什么都有讲究的。
另一边的坛子装的就是让厨子研究出来的白酸汤，不多，三四个大肚坛足矣。
在白酸汤研究出来之后，谢琊就让人给做了小锅子和配套的小火炉。吃的时候