正文第一千四百三十章
清蒸鱼，在蒸好后，得放干残余的血水，放豉汁，用滚烫的热油淋蒸鱼，相对来讲，清蒸比红烧轻松不少。我此生不爱吃鱼，挑刺烦，小刺很容易扎嗓子，但很多鱼菜是有名的，鱼肉比其他肉的热量低，很受大众欢迎。有的鱼菜很贵，几千上万的都有，据说还有几十万上百万的，吃顿天价饭，还不如买些高档的玉石珠宝了，可以保存很久。虎皮鸡蛋里面可以放肉馅，想做的好，挺讲究的，我姥爷做的虎皮鸡蛋，得把剥壳的煮鸡蛋，用刀刮几下，得用热油炸透，放上粘稠的咸味酱汁，味道挺不错的。他做的清蒸肥肉，有时肉太肥了，但蒸的时间长，脂肪化了，就好吃了。做好的肥肉比瘦肉香，只是热量堪比食用油，得考虑能吃多少肥肉。四喜丸子这道菜肴，我姥爷他有次做的很地道，用一大盆肉馅做，得有肥肉馅，加蛋清淀粉，充分搅拌多次，半斤多的表面酱黑的大丸子，比饭店做的还好吃。据说四喜丸子属于大菜，福禄寿喜，当做年夜饭的主菜之一，很可以的。我姥爷有次做鱼香肉丝，没有上红的颜色，得放番茄酱。他做的鸡蛋羹，也比我整得好，对火候控制的准，先放肉馅，加一些酒调味，再加蛋液，能做鸡蛋蒸肉的菜，还能拿这样的食材做炸丸子。锅包肉溜肉段糖醋里脊是有名的，锅包肉的做法，把切好的肉片肉段，用淀粉裹了，用油炸两遍，调汁用白醋白糖和鲜抽，有的加柠檬汁和香菜碎。溜肉段也一样的做法，炸肉块，配合青椒或茄子段。有的溜肉段好吃，但可能用的肉没有锅包肉炸里脊好。糖醋里脊，炸粉面裹好的肉条，放番茄酱调味。这些炸肉的菜，家里也能整，但做不出饭店的味道，北方的有些小饭店把这些炸肉的菜做的炉火纯青，比大饭店做的好，别小瞧了小店，有挺多高手厨师，有的厨师自己开的饭店。小饭店的这几种炸肉菜的价格已经五六十块钱了，还有更贵的。猪肉十来块钱一斤，持续一段时间了，但有的饭店的猪肉菜没有价格调整，有的饭店菜价还想涨，普通人家自己买食材也能做，只是麻烦一些。未来猪肉可能会间歇的价格波动，如果再次涨价到二十，甚至像有年涨价到三四十，恐怕有的小店的猪肉菜涨价到一盘得过百元。我清楚的记得，有段时间，猪肉特别贵，老家饭店的锅包肉，七十多块钱一盘，不知后来如何，这是三年前的过年之后的事情了，如今猪肉常价十几块钱，如果锅包肉溜肉段还那么贵，只有一部分人会消费。有的饭店倒闭，也是咎由自取，把一些菜价订的高，让很多顾客不满不去，后来关店了。也许接盘再开店的，会调整菜肴价格，合理一些，优惠一些，自然顾客会多
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