正文第一千五百六十七章
然不是那么酥脆，变得发硬发老，降低了质量。
他品尝后，点了点头，说味道挺好的，所以锅包肉这么得大众喜欢，成为北方的名菜之一。这是真正的正宗的锅包肉，可不是有的冠名小店做的锅包肉能比拟的。
我说这次的酸甜口味的锅包肉，选用表皮酸甜，而不是浇汁盖住，在肉片里还加了很香的料酒，连面粉糊里都有调味。别看味道不是那么酸甜，刚刚好的味道却很合适，仔细品味，好像不是那么酸，也不是那么甜，但整体感觉就是酸甜的，用的糖汁与白醋接近平衡，味道互溶，这调汁挺妙的，做菜不熟练，不好掌控调汁和收汁，得挺有做这类菜的经验，才能做的这么好。
在我说完话，也吃了一块咸口味道的锅包肉，无需文字形容的极品锅包肉，已经好的不能再好。所谓行行出状元，高手在民间，最好吃的锅包肉溜肉段可能不在高门广厦的大酒楼大饭店里，反而在平价饭店和小餐馆，有的厨师专门做这样的菜，制作经验太丰富了，也许一个月能做几百道上千道的同类菜肴，真的千锤百炼，熟能生巧，自然能做出很不错的料理。
我说干炸锅包肉，可蘸各种酱汁，自由搭配，单吃原味的锅包肉也不错。曾经的那个烤鸭饭店有疯狂锅包肉的菜，蘸番茄酱，可那种锅包肉炸的很不好，可能是厨师不擅长做那样的菜，或许有的顾客就喜欢那样很硬的油炸菜，反正与正品的锅包肉是两个概念。锅包肉用的瘦肉片，有的溜肉段用的肥瘦皆有的肉块，还有都用肥肉做溜肉段的。柠檬汁的锅包肉，有香菜碎大蒜丁，酱汁的味道重一些，这种锅包肉的酸甜味道很重，用的很浓的酱汁，但柠檬的清新酸甜，可以减少油腻感的作用，搭配的也好。
林启晟说作者大人点的拼盘锅包肉这道菜挺成功的，以后会成为热门菜肴。以干炸锅包肉为基础，辅以多种酱汁烹饪，让拼盘的一盘有多个锅包肉，虽然做起来麻烦一些，但肯定受顾客喜欢，店家只要能让顾客满意，生意就能不错。像作者大人提到的原来的那个烤鸭饭店，菜肴价高，菜量减少也就算了，要是连菜肴味道都不能保证应有的水平，那倒闭关门不过是时间问题。开饭店必须得有一些拿手好菜，起码得让老顾客满意，才能经营的久。
智能餐桌转到了西瓜鲜禽汤的摆放位置，要品尝汤品了。林启晟满意的看着他点的菜品，觉得西瓜壳外面雕刻的凤凰乘云的神气图案，雕刻的华丽灵活，工艺大乘。
我笑着说这个西瓜汤不便宜，当然与常价比较，还是相当优惠的。林启晟你答错题，却没有惩罚，商量好了，不罚就是不罚。本来的小惩罚是要往这西瓜汤里加些皮蛋块，味道应该会挺不错的，或许这并不算什么惩罚，还能有些不一样的汤料味道。
林启晟站起来，他用流纹舀勺动了动汤品，里面当然没有皮蛋，但有鸽子蛋鹌鹑蛋，用的骨髓汤，加的干料，又放的鸽肉和蔬菜等，这是大饭店很平常的一种汤品，价格五六百的千八百的都有。
他说他要给我盛汤，这西瓜汤肯定好喝，相信他的选择。
我让智能餐桌给一碗肉多菜少的西瓜鲜禽汤，幻金圆盘出现西瓜颜色的翡翠碗，